Prefeitura de Vitória

A culinária capixaba tem um diferencial em relação aos demais pratos típicos regionais do Brasil. A comida oferecida em Vitória, assim como nos demais municípios do Espírito Santo, é produto de um mix especial de culturas, tanto dos colonizadores europeus quanto dos índios e africanos.

A herança cultural, aliada à tradição pesqueira, gerou pratos que somente são encontrados aqui, como é o caso da torta capixaba. Na confecção da torta são usados diversos frutos do mar, como siri desfiado, camarão, ostra e sururu, além de bacalhau e palmito.

Assim como a moqueca, a tradicional torta deve ser preparada na panela de barro. É o prato tradicional por ocasião da Semana Santa, feito em todas as casas dos moradores de Vitória e dos demais municípios capixabas. Independente do credo religioso do morador é a tradição secular que fala mais alto.

Receita Torta Capixaba:

Rendimento: prato para 6 pessoas.

Ingredientes
• Cebola, alho, azeite doce, azeitona, limão, coentro, cebolinha verde, tomate a gosto;
• ½ kg de palmito natural previamente cozido;
• 200gr de siri desfiado e cozido;
• 200gr de caranguejo desfiado e cozido;
• 200gr de camarão cozido;
• 200gr de ostra cozida;
• 200gr de sururu cozido;
• 200gr de badejo desfiado e cozido;
• 500gr de bacalhau desfiado e cozido.

Observação: Para cozinhar esses ingredientes, fazem-se as moquecas de cada um e retira-se todo o caldo, deixando-os o mais seco possível.

Modo de Preparo
• Prepare um refogado com cebolas, alho, pimenta, azeite doce, azeitonas e limão.
• Leve-o ao fogo com o palmito natural e espere até desaparecer a água e ganhar consistência.
• Junte, depois de limpos, desfiados, cozidos e espremidos, os ingredientes acima, mexendo até evaporar a água. Retire para esfriar um pouco. Misture uma parte da espuma de 6 claras em neve com as gemas.
• Quando se adicionarem os temperos aos mariscos, deve-se colocar o bacalhau para enxugar e dar liga à massa.
• Cozinhe à parte 6 ovos, que servirão apenas para enfeite juntamente com azeitonas e rodelas de cebola.
Coloque a massa em uma panela de barro e a leve ao forno, retirando-a quando a espuma estiver bem coradinha.